食品工業中HACCP體係應用現狀和未來發展(doc 19頁)

前言
一.HACCP原理
二.HACCP與食品安全性
三.HACCP的應用現狀
四.HACCP控製軟件
五.HACCP應用展望

HACCP體係是一種預防性質量控製體係，在食品工業中的應用不斷增多。本文介紹了HACCP體係的原理、特點，綜述了HACCP體係與食品安全性的關係、HACCP體係在食品工業中的應用及其自動控製係統和控製軟件。對該體係在食品工業應用方麵所麵臨的問題進行討論，並介紹了HACCP體係在食品分配流通等領域應用的進展。
前言
HACCP的全稱是 Hazard Analysis Critical Control Point，即危害分析關鍵控製點。它是一個以預防食品安全為基礎的食品安全生產、質量控製的保證體係，由食品的危害分析（HA,Hazard Analysis）和關鍵控製點（CCPs,Critical control Points）兩部分組成，被國際權威機構認可為控製由食品引起的疾病最有效的方法，被世界上越來越多的國家認為是確保食品安全的有效措施。
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