幾種食療做法(doc 8頁)

茄子的食用價值
茄子，又稱矮瓜、茄瓜、落蘇等，屬茄科植物。據測定，每100克茄子的營養成分有糖類 3。1克，蛋白質2。3毫克，硫胺素0。03毫克，核黃素0。04毫克，胡蘿卜素0。04毫克，尼克酸0。5毫克，維生素C 3毫克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0。4毫克。另外，茄子中還含有一定生理功能的多種生物堿。中醫認為，茄子能清熱涼血，止痛消腫，不僅可內服，還可外用。將茄子搗爛，敷於患處，可治療熱毒瘡腫；或取茄蒂燒成灰，研成細粉塗於瘡處，可治療口瘡。茄子的保健養生作用也令人刮目相看的：常食用茄子有助於消化液的分泌，增加消化道的運動，所含的生物類黃酮具有防止毛細血管出血等功能。現代醫學還證明，茄子中還含有降低人體血液膽固醇的物質，對通風、肝腫大、黃疸病等有一定的防治作用，是動脈硬化、心血管疾病等諸多中老年疾病患者的良蔬。
茄子的食法很多，人們熟知的有燒茄子、炸茄盒、蒸茄泥等等。據廚師講，燒好茄子的關鍵：一是要茄片（塊）炸透，二是蔥、薑、蒜、味精要調配好；還要記住起鍋時放些蒜泥或香菜末，一定會香氣撲鼻。大路菜也能燒出美味佳肴。

每日一餐----[芝麻芹菜][冬瓜苡米瘦肉湯]
[芝麻芹菜]
用1斤芹菜去掉根葉，放開水中略燙，取出用適量料酒、鹽、味精、白糖拌一下入味。再用雞蛋黃三個加澱粉、鹽調成蛋糊，把芹菜三四根為一組，拖上蛋糊沾上熟芝麻放入五六成熱的油鍋中炸。
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