酸奶與人體健康研究(ppt 33頁)

酸奶是利用乳酸的發酵作用而製成的發酵乳製品，是一類促進人體健康的食物，含有高數量的活性乳酸菌（LAB，主要是Lactobacillus bulgaricus和Streptoccus thermophilus），具有良好的營養價值，是人體重要的益生菌(probiotics)來源。
益 生 菌 probiotics
指食物中能改善腸道菌叢平衡，從而對宿主健康發揮有益作用的活微生物，主要包括一組乳酸菌（LAB, Bifidobacteria, Lactobacilus, Streptoccus）以及其它如腸球菌、擬杆菌中的某些菌株。酸奶是補充人體益生菌的重要來源。
Yogurt is the most important source of probiotics for human being.
酸奶中至少應該含有109/g以上的活菌數，而且從產品出廠至整個貨架期間，需要冷藏保存，以保持這些細菌都具有活性。
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