酒精生產工藝學課件(PPT 57頁)

(1)薯類原料 甘薯、木薯和馬鈴薯等。
(2)穀物原料 玉米、高梁、大米和小麥等。
(3)糖類原料 廢糖蜜、甘蔗、甜菜等。
(4)野生植物原料 椽子仁、土茯苓、楝樹果等。
(5)纖維原料 森林工業和木材加工工業的下腳料、
農作物秸稈、甘蔗渣、廢纖維垃圾和廢紙漿等。
(6)其他原料 亞硫酸紙漿廢液、澱粉渣等。
酒精生產工藝學
1．酒精生產原料
第二節 酒母的製備
一、酒精生產對酵母菌的要求
二、酒精生產中常用酵母菌及其特性
(二)酒精酵母的特性
三、酵母所需營養物質及其數量
四、酒母培養與擴大培養工藝
(一)酒母培養基的製備
2．酒母糖化醪的製備
(二)酒母的擴大培養
2．酒母罐培養
3．成熟酒母質量指標
五、影響酒母質量主要因素
第七節 酒精發酵工藝
(一)酒精發酵的基本理論
（二）酒精發酵動態
1.前發酵期
2．主發酵期
3．後發酵期
影響發酵時間的因素
(三)酒精發酵工藝
四、影響酒精發酵因素的討論
綜合利用
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