餐飲菜單種類與設計培訓教材（PPT 75頁)

餐飲消費者的動機
餐飲消費者的需求
餐飲消費者的類型
餐飲產品的種類
餐廳選址的原則和步驟
知識回顧
餐廳選址的原則
餐廳選址的步驟
情景二：菜單設計與餐廳布局
項目1:菜單設計
知識與技能要求
模塊一：國內外菜肴知識
知識點一：中餐文化
一、中餐文化的發展曆程
二、中餐代表菜係和菜肴
（一）川菜
（二）魯菜
（三）粵菜
（四）蘇菜
（五）浙菜
（六）閩菜
（七）湘菜
（八）徽菜
特別提醒
小結
知識點二：西餐文化
一、西餐的發展
二、西餐文化和風味
（一）法式菜肴
（二）英式菜肴
（三）美式菜肴
（四）俄式菜肴
（五）意大利菜肴
複習總結
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