葡萄酒的釀造工藝及步驟（DOC 43頁）
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葡萄酒的釀造工藝及步驟（DOC 43頁）內容簡介
葡萄酒若以顏色區分，可分為白酒、
紅酒和桃紅酒，但無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，
所以白葡萄酒也可以用紅葡萄釀造。紅葡萄酒由於在釀造時連葡萄的皮一起發酵，
吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒，如將紅葡萄皮與葡萄汁提早分離，
酒的顏色則比較淡，即成為桃紅酒。每家酒廠的桃紅酒由於葡萄皮與葡萄汁接觸的時間長短不一
，故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果，故釀造時並沒有連皮一起發酵。
一、白葡萄酒的釀造過程 采摘 破碎：葡萄通過除梗機除梗後，
會再放入破皮機將果實壓破，國內通常用新鄉新航液壓設備生產的全不鏽鋼葡萄除梗破碎機進行先除梗後破碎，
果漿汁由設備下麵的螺杆泵輸送到發酵罐，這樣能擠出葡萄皮表麵的風味物質，使酒更香。
壓榨：用新鄉新航液壓設備生產的雙螺旋壓榨機將葡萄皮和果汁分離出來，效果極佳。
發酵：這時會加入人工酵母進行發酵，發酵在產生酒精的同時也會產生二氧化碳和熱量，
所以溫度的控製十分重要，通常來講，白葡萄酒的發酵溫度會在15－20度之間，溫度過高或者過低都會影響或中止發酵，
白葡萄酒需要較低的發酵溫度，這樣會使酒的香氣顯的更加精巧細膩。發酵時間一般在2－4周。發酵完成後，
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