零餐服務工作流程(doc 3頁)

零餐服務工作流程內容提要：
　 零餐服務是指餐廳為接待零散客人而進行的服務工作。這是一項具體而複雜的工作。
　　具體 : 零餐服務有完整的服務規範，包括先後依次安排的服務工作步驟、一定的服務程序和一係列服務標準要求。
　　複雜 : 零餐服務會遇到從最簡單的零售小吃到與酒席筵會相 當的顧客需求。從餐廳講，客人的要求有不可預見性，常會給服務 工作造成一定困難。從就餐顧客的心理講，有各種不同的需求，有時甚至讓人覺得特別。這時，服務員改變服務程序反而會使顧客滿意。
　　一、零餐服務的特點
　　賓客多少不定，需求標準不一，需求菜品種類分散，就餐時間交錯，這些就是零餐服務工作的特點。
　　由於零餐服務是餐館、酒店最普通、最經常、最大量的日常工作，是餐廳服務的主要環節，所以做好零餐服務工作是很重要的。
　　零餐服務包括早餐、午餐、晚餐等每個飯時。每一飯時又可能會連續接待幾批顧客，而需要 " 翻台 " 。 " 翻台 " 是指一批顧客用完 餐，服務員即清理餐台，並安排另一批顧客就餐的過程。 " 翻台 " 是餐飲業的行業專用語。

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