酒店餐飲部鮮活原料管理製度(doc 2頁)

酒店餐飲部鮮活原料管理製度內容提要：
　1、 除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經餐飲部經理審核後上報審批，由財務部經理，采購部經理認可，上報總經理同意後方可申購。
　　2、 一般原料采購由廚師領班報日采購，由部門經理認可後即可購買。
　　3、 鮮活原料原則上使用海鮮房原料，若有特殊要求則報采購部購買。
　　4、 領取食品原料必須按規定填寫領料單，各部門領料必須由廚師長或廚師領班簽字，各部經理批準。
　　5、 領取食品原料必須在領料單上正確寫清品名、數量、單位、由發貨人根據領料單發貨。
　　6、 若實際發貨數量不足，須在領料單上注明實際領用數量，並由發貨人及收貨人共同簽字認可。
　　7、 發完貨後，必須由收貨人驗收並簽字認可。

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