冷菜間衛生操作標準(doc 4頁)

冷菜間衛生操作標準內容提要：
冷菜間內恒溫水箱��
(1)打開門，清理出前日剩餘食品。��
(2)用洗滌劑水擦洗內部，洗淨所有屜架及內壁、底角四周，撿去底部雜物，擦去留 有的水和菜湯。��
(3)冰箱門內側的密封皮條和排風口擦至無油泥，無黴點。��
(4)消毒，用3/10000的優氯水將冰箱內全部擦拭一遍。��
(5)把回火的菜和當天新做的菜肴放入消毒後的器皿中涼透後，加封保鮮紙，有層次 有順序地放入冰箱中，不得直接擺放。��
(6)外部用洗滌劑水擦至無油，用清水擦兩遍冰箱把手和門沿的油泥，用清水擦淨， 再用幹布把冰箱整個外部擦幹至光潔。��
(7)用夾子將在3/10000優氯淨中浸泡20分鍾的小毛巾夾在冰箱把手處，以便手和冰 箱不直接接觸，以免交叉汙染，小毛巾須保持濕潤，以保證消毒的效果。��
(8)把冰箱底部的腿、輪子擦至光亮。��
(9)標準：溫度合理，內部幹淨，無積水，無異味，無帶泥製品，無髒容器和原包 裝箱，無罐頭製品，碼放整齊，符合衛生標準，外部幹淨明亮，內外任何地方無油泥和塵土 ，應該加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合衛生 情況應盡量避免浪費，充分利用，不得放入私人物品。��

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