餐飲食品衛生管理規定(doc 2頁)

餐飲食品衛生管理規定內容提要：
　第一條成立餐飲部食品衛生日常檢查領導小組，由餐飲部廚師長擔任組長職務，餐飲專職倉庫保管員趙珂、切配廚師吳小軍、蔣前進擔任副組長，各點廚師擔任組員。
　第二條領導小組各成員必須嚴把食品、原料采購關。采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品、原料，以保證其質量，嚴禁采購以下食品：
　　(一)腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品。
　　(二)未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其製品。
　　(三)超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
　　(四)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
　　第三條每日早上8:30前由二、三樓主配廚師協同專職倉庫保管員對每日購進原材料進行驗收合格後入庫登記。
　　第四條必須保持各原材料保存點良好的通風，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
　　第五條食品、原料貯存必須分類、分架、隔牆、離地存放，並定期(每周五)檢查、處理變質或超過保質期限的食品、原料。

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