酒店廚房出品質量標準(doc 2頁)
酒店廚房出品質量標準(doc 2頁)內容簡介
酒店廚房出品質量標準內容提要:
一、原料質量
1、各廚房原料的選擇同產品風味相適應。
2、主料、配料、調料的選擇根據產品烹製要求確定。
3、用料合理,力求鮮活。
4、不同風味的產品原材料不隨意替代,所選原料符合配菜要求,保證質量。
二、原料加工質量
1、剁、削、剔、卸部位準確,合理下刀,保證原料營養成分,做到取料準確、形狀美觀、清潔衛生。
2、漲發原料發足發透,冷凍原料解凍徹底。
3、原料細加工符合產品風味要求,密切配合烹調需要。
4、同種風味、同類產品的原料加工掌握菜肴定量有標準,合理下刀,物盡其用。
5、做到整齊、規格、均勻、利落。
6、絲、片、條、塊、段、茸等均能符合爐灶烹製要求,便於原料烹調入味。
7、原料加工過程中,把好質量關,不符合烹製要求的原料不作配菜使用。
8、很少因原料加工不合理、不規格影響產品質量的現象發生。
..............................
一、原料質量
1、各廚房原料的選擇同產品風味相適應。
2、主料、配料、調料的選擇根據產品烹製要求確定。
3、用料合理,力求鮮活。
4、不同風味的產品原材料不隨意替代,所選原料符合配菜要求,保證質量。
二、原料加工質量
1、剁、削、剔、卸部位準確,合理下刀,保證原料營養成分,做到取料準確、形狀美觀、清潔衛生。
2、漲發原料發足發透,冷凍原料解凍徹底。
3、原料細加工符合產品風味要求,密切配合烹調需要。
4、同種風味、同類產品的原料加工掌握菜肴定量有標準,合理下刀,物盡其用。
5、做到整齊、規格、均勻、利落。
6、絲、片、條、塊、段、茸等均能符合爐灶烹製要求,便於原料烹調入味。
7、原料加工過程中,把好質量關,不符合烹製要求的原料不作配菜使用。
8、很少因原料加工不合理、不規格影響產品質量的現象發生。
..............................
用戶登陸
質量管理製度熱門資料
質量管理製度相關下載