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酒店廚房出品質量標準(doc 2頁)

所屬分類:
質量管理製度
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相關資料:
酒店, 廚房, 出品, 品質, 質量
酒店廚房出品質量標準(doc 2頁)內容簡介
酒店廚房出品質量標準內容提要:
  一、原料質量
  1、各廚房原料的選擇同產品風味相適應。
  2、主料、配料、調料的選擇根據產品烹製要求確定。
  3、用料合理,力求鮮活。
  4、不同風味的產品原材料不隨意替代,所選原料符合配菜要求,保證質量。
  二、原料加工質量
  1、剁、削、剔、卸部位準確,合理下刀,保證原料營養成分,做到取料準確、形狀美觀、清潔衛生。
  2、漲發原料發足發透,冷凍原料解凍徹底。
  3、原料細加工符合產品風味要求,密切配合烹調需要。
  4、同種風味、同類產品的原料加工掌握菜肴定量有標準,合理下刀,物盡其用。
  5、做到整齊、規格、均勻、利落。
  6、絲、片、條、塊、段、茸等均能符合爐灶烹製要求,便於原料烹調入味。
  7、原料加工過程中,把好質量關,不符合烹製要求的原料不作配菜使用。
  8、很少因原料加工不合理、不規格影響產品質量的現象發生。

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