餐廳生產質量評價細則(doc 4頁)

餐廳生產質量評價細則內容提要：
1．原料領用時未按原料標準複核，領用、儲藏不合格品。
2．冰箱管理菜係、責任人姓名、進貨日期標簽未貼上。
3．蔬菜、調料、用具、擺放未分類、分層，置放混亂。
4．保管不善，原料變質、腐爛或出現缺項。
5．沒有存貨記錄，或帳實不符，出現丟失。
6．未每周清理冰箱一次。
7．未每天整理一次菜架、料盒及所有原材料的整理擺放。
8．未做到先進先出，易腐早出。
9．下班時未將所有的門、窗、冰箱、菜房、冰櫃、煤氣、水、電上銷關閉。
10．沒按《食品衛生法》抓好衛生工作，環境、用具及個人衛生不合格。
11．因原料質量問題發生退菜或客人投訴。

..............................