餐飲部廚房衛生管理製度(doc 1頁)

餐飲部廚房衛生管理製度內容提要：
3．1廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
3．2地麵天花板、牆璧、門窗保持整潔，
3．3定期清洗抽油煙設備。
3．4工作廚台，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
3．5食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
3．6食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏櫃或冷凍櫃、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
3．7凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.
3．8調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地麵或汙垢接觸.
3．9應備有密蓋汙物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持幹淨。

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