《技術業務理論貿易》複習題(doc 7頁)

《技術業務理論貿易》複習題內容提要：
1.簡述世界飯店發展史
世界飯店發展史經曆了四個階段：①客棧時期。公元600年在歐洲出現了設備簡陋的客棧。②豪華飯店時期。產生於19世紀中葉，具有典型代表意義的國家是法國。③商業飯店時期。商業飯店時期始於20世紀初，代表國家是美國。④新型飯店時期。始於20世紀中葉，隨著生活水平和消費水平的提高，旅遊日益普及，飯店的主要接待對象從商務旅遊者轉向了觀光、度假的普通旅遊者。
2.飯店的分類方法有哪些？
①根據飯店的用途可劃分為觀光型旅遊飯店、商務飯店、度假飯店、會議飯店、長住型飯店和汽車旅館。②以規模劃分為小型飯店、中型飯店和大型飯店。按客房數量（國際劃分）
3.接待的客源有哪幾種？
①觀光旅遊 ②商務 ③度假
4.星級劃分及評定依據
①飯店的建築、裝潢、設備、設施條件 ②飯店的設備設施保養維修狀況 ③飯店管理水平 ④飯店的服務質量 ⑤飯店的服務項目
5.解釋飯店管理的概念
飯店管理機構和管理者在認識客觀對象的前提下，執行決策、組織、指揮、控製、協調等管理職能，形成最大接待能力，保證飯店雙重效益。
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6.飯店的基礎理論有哪些？
①傳統管理理論 ②科學管理理論 ③現代管理理論 ④行為科學理論
7.科學理論的出發點是什麼？
科學管理理論是以追求生產效率為目的，運用科學的方法，按生產的規律進行的管理。
8.簡述行為科學理論的依據
所謂行為科學，就是研究人在生產中的行為以及對產生行為的心理原因進行分析的一門科學。
9.什麼是需求層次理論
這種理論認為人們的行為都是有一定的動機，而動機有產生於人類本身內在的對某種事物強烈的需要。美國心理學家亞伯拉罕?馬斯洛把人類的需要歸納為五大類： ①生理上的需要；②安全上的需要；③感情和歸屬上的需要；④地位和受人尊敬的需要；⑤自我實現的需要。馬斯洛認為人們一般是按照這個秩序，從低級到高級來追求各種需要的滿足。
10.哪些屬於飯店管理職能？
①決策計劃職能 ②組織職能 ③指揮職能 ④控製職能 ⑤協調職能

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