宴會服務培訓教材(ppt 54頁)

教學目的
教學內容
教學重難點
宴會概述
宴會特征
環境、設施的管理
宴會預訂
一、宴會銷售預訂人員的選擇
麵談預訂
宴會預訂接待程序（電話）
宴會預訂接待程序（當麵）
宴會合同書
簽訂合同的注意事項:
中餐宴會服務
中餐桌次的排序
中餐宴請的尊位確定
兩桌組成的小型宴請
三桌或三桌以上的桌數
三桌以上的桌數
多桌排序
中餐宴會台形布局A
中餐宴會台形布局B
10人正式宴會座次安排
大型中餐宴會座次安排
2、迎接工作
餐前服務程序
就餐服務
餐後服務程序
兒童客人
第四節西餐宴會
1.台形設計
2.席位安排
1.準備餐飲用具
不鏽鋼用具
三、西餐宴會服務程序
服務過程中應遵循先賓後主、女士優先的服務原則
五、冷餐酒會
（一）冷餐酒會的服務方式
（二）冷餐會的特點
開餐前的準備工作
六、雞尾酒會
一）雞尾酒會的特點
1、不設座椅，賓客站著就餐飲酒，可在室內隨意走動，交際廣泛
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