腐竹生產技術改良與工藝條件研究(PDF 51頁)

1．1大豆及其製品
1．2國內外腐竹和通電加熱研究概況
1．2．1腐竹生產的曆史與研究現狀
1．2．2通電加熱技術研究現狀
1．3研究目的與內容
2．2實驗材料與方法
2．2．1實驗材料
2．2．1．1實驗用大豆品種
2．2．1．2主要儀器設備
2．2．2實驗方法
2．2．2．1豆漿製備
2．2．2．2不同豆漿濃度對腐竹產率影響實驗設計
2．2．2．3不同加漿深度對腐竹產率的影響實驗設計分別取適量原豆漿加入蒸餾水調豆漿濃度至
2．2．2．4計算方法
2．3結果與分析
2．3．1豆漿濃度對腐竹產率和品質的影響
2．3．2豆漿濃度對腐竹成膜速度的影響
2．3．3漿液深度對腐竹產率和成膜速度的影響
2．4本章小結
3．2材料和方法
3．2．1實驗材料
3．2．1．1實驗用大豆品種
3．2．2實驗方法
3．2．2，3腐竹生產工藝流程
3．2．2．1蛋白質的測定
3．2．2．2脂肪的測定
3．2．2．4實驗步驟
3．3結果與討論
3．3．1豆漿中蛋白、脂肪含量對腐竹產率的影響
3．3．2豆漿中蛋白脂肪比對腐竹產率的影響
3．4本章小結
4．1．1通電加熱技術原理
4．1．1．1直流通電加熱嗣
4．1．1．2交流通電加熱‘56
4．1．2通電加熱的數學模型
4．1．2．1電場
4．1．2．2發熱量㈣
4．1．2．3溫度場
4．1．3影響通電加熱技術的主要因素
4．1．3．1溫度
4．1．3．2固體顆粒
4．1．3．3食品的組成和成分
4．1．4通電加熱的優點
4．2材料與方法
4．2．1實驗材料
4．2．2實驗用通電加熱裝置的設計
4．2．4實驗方法
4．2．4，3數據分析
4．2．4．1豆漿製備
4．2．4．2腐竹成形
4．3實驗結果與討論
4．3．1腐竹產率的比較
4．3．2腐竹蛋白提取率的比較
4．3．3腐竹產速的比較
4．3．4腐竹複水性比較
4．3．5腐竹白度比較
5．1前言
5．2材料與方法
5．2．1材料
5．2．2儀器設備
5．2．3實驗方法
5．2．3．1腐竹生產工藝流程
5．2．3．2單因素實驗
5．2．3．2豆漿製備
5．2．3．3腐竹成形
5．3實驗結果與討論
5．3．1豆漿濃度對腐竹生產的影響
5．3．2．3腐竹正交實驗設計
5．3．3豆漿pH值對腐竹生產的影響
5．3．4正交實驗優化結果
5．4本章小結表1-!大豆主要生產國的年產量(萬噸)
表1-2 100克腐竹營養成分表
表2-1主要儀器設備
表2-2實驗用豆漿濃度
表3-2主要儀器設備
表4-1實驗用大豆品種
表4-2主要儀器設備
表4．3不同加熱條件下自度比較
表5-1主要儀器設備
表5-2．正交實驗因素與水平表
表5-3正交優化實驗結果
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