煉乳生產工藝要點(ppt 63)

煉乳生產工藝要點目錄：

一、淡煉乳生產工藝
（一）原料乳驗收、預處理、標準化
（二）預熱
（三）濃縮
（四）均質
（五）冷卻
（六）標準化
（七） 裝罐、封罐
（八）滅菌、冷卻
（九）振蕩
（十）保溫檢驗
二、煉乳的缺陷及原因
三、乳粉的種類及其化學組成
（一）種類
（二）乳粉的化學組成

煉乳生產工藝要點內容簡介：

為了提高乳蛋白質的熱穩定性，在淡煉乳生產中允許添加少量穩定劑。常作穩定劑使用的有檸檬酸鈉、磷酸氫二鈉或磷酸二氫鈉，添加量為：100kg原料乳中添加磷酸氫二鈉（Na2HPO4·12H2O）或檸檬酸鈉（C6H5O7Na3·2H2O）5～25g,或者100kg淡煉乳添加12～62g。穩定劑的用量最好根據濃縮後的小樣試驗來決定，使用過量，產品風味不好且易褐變。

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