食用油公司培訓手冊(PPT 31頁)

主要內容
油脂的定義
油脂的分布與分類
油脂的作用
食用油的指標
什麼是色澤
什麼是含皂量
什麼是黃曲黴毒素
油的保存
油脂酸敗通常可分為兩類
毛油的危害
二級油(即新國標四級)
一級油 高烹油 色拉油
如何評價食用油的精煉程度
調和油
油的感官鑒別
脂肪酸
飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸
單不飽和脂肪酸

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