餐飲企業采購的原則方法(doc 32頁)

第一節 采購的基礎知識
一、采購概念
二、采購的重要意義
三、采購的八個要求
四、采購的理想（終極）形態：5個最合適
五、人員配備及職責
第二節：食物原材料的采購
一、原料采購流程
二、采購工作流程圖
三、采購的具體要求
四、采購的內容與類別
五、采購的方式
六、采購的主要方法、原則
七、采購的規範事項
第三節 原材料的進貨與儲存
一、進貨過程
二、退貨
三、儲存
第四節 領料
第五節 采購員
一、采購員工作內容：
二、采購人員的素質要求
三、采購人員職業道德規範
四、采購員崗位職責
五、采購員衛生管理與要求
六、采購員采購製度
第六節 采購的管理製度
一、采購原料衛生規範
二、對各種原材料的要求
三、采購原料運輸規範
四、加強原材料的管理
第七節 供貨商
對固定供應商的管理規範
第八節 采購的成本控製
一、餐飲業成本結構
二、采購索證索票規範
第九節 采購設備安全操作規範
一、采購設備基本要求
二、采購車輛管理規定：
第十節 采購工作的12點漏洞
第十一節 采購工序安全事故案例
一、農藥殘留超標引起的食物中毒
二、采購無證經營單位食品引起的食物中毒

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