用“七劍” 成功鑄造餐飲品牌管理(doc 13頁)

用“七劍” 成功鑄造餐飲品牌管理內容提要：
餐飲企業迫切需要完善係統的品牌塑造。很多餐飲企業都意識到了這一點，以期借助品牌來實現快速擴張，保障企業健康持續發展。實際上，各個行業的品牌塑造策略在本質是相通的，但是，我們仍舊不能輕視餐飲品牌的特殊性和複雜性，而且在實際操作過程中，的確存有一定的差異。因此，要成功塑造餐飲品牌，我們就需要努力遵循以下七個法則，簡稱“七劍”。
無論餐飲企業最終采用怎樣的品牌策略，都必須保證其品牌塑造過程的可控性，包括投入資金的可控性、18新利真人网 的可控性、產品質量和服務質量的可控性等等，缺一不可，以保障品牌塑造的穩健性。例如，產品和服務質量一旦在品牌知名度快速上升、消費者數量急劇攀升的情況下失去控製，其後果將不堪設想，榮華雞、露凝香火鍋等品牌曾經的失敗不能不說有這方麵的原因。當然，對於現階段的餐飲企業來說，要塑造品牌，首先應該保證投入資金的可控性。
當然，在餐飲企業與品牌策劃機構合作塑造品牌時，這個可控性就需要雙方共同努力來保障。例如，餐飲企業領導者必須保持清醒的頭腦，一切從實際出發，不能脫離餐飲企業實際選擇品牌策略，不宜實施品牌“急行軍”，更不宜展開品牌“大躍進”，而且必須注意提醒自己，盡管做任何事情都要承擔一定的風險，但是不適宜用豪賭的心態來塑造品牌，也就是說品牌塑造應該穩紮穩打；品牌策劃機構則應充分分析餐飲企業實際狀況，準確把握社會發展趨勢和餐飲企業所處行業的發展趨勢，找到合適的切入點，以確保方案的合理以及品牌塑造過程的可控。
餐飲企業塑造品牌之初，應該分析企業創建之初和發展過程中思考的種種品牌遠景，然後認真梳理，確定一個清晰合理的企業品牌遠景，明白餐飲品牌究竟是什麼、要走向何處，而且這個餐飲企業的品牌遠景必須經過深謀遠慮，具有相應的高度、寬度和廣度，能夠引領整個餐飲企業品牌以及各個加盟連鎖店品牌的健康持續發展。換句話說，這個餐飲企業品牌遠景要高屋建瓴，要站在餐飲企業未來發展的金字塔塔尖，能夠綱舉目張。
當然，在梳理品牌遠景的同時，仍然需要進行“品牌定向”，即：確定餐飲企業品牌的發展方向，主要包括企業家品牌的發展方向、企業品牌的發展方向以及產品品牌的發展方向等等。品牌定向不具有唯一性，它隻是確定了品牌生存和發展的方向，因此，極有可能出現兩個品牌的定向是相似的，甚至是相同的。當然，品牌定向的相似性或一致性也給不同品牌之間的深度合作奠定了方向基礎，這一點同樣值得企業在尋求品牌合作時認真考量。另外，品牌定向不能隨意更改，一旦確定就要長期堅持，否則，牽一發而動全身，品牌將會承受劇烈的長痛和極大的損失，甚至從此一蹶不振。

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