某餐廳服務效率SOP標準教案(DOC 38頁)

(一)儀容儀表
1女員工2、男員工　
（二）崗前例會
（三）打掃雅間衛生
（四）玻璃器皿的清洗與檢查標準
（五）瓷器的清洗及衛生標準
（六）台麵衛生及擺放
（七）備餐櫃的整理與要求
（（八）餐前準備
（九）檢查衛生和立崗的標準站姿
（十二）微笑問候
（十三）引領客人
（十四）接遞掛衣物
（十五）拉椅讓座
（十六）點茶
1、問茶推薦茶品2、洗茶3、泡茶4、斟茶
（十七）派送熱毛巾
（十八）點菜標準
1、遞送菜譜2、接受點菜3、推薦菜品4、重複菜單5、下單
（十九）上菜
1、上菜順序2、菜品搭配3、報菜名4、如何分菜
5、上齊菜要告知客人並詢問是否加菜、上主食。6、上果盤
（二十）更換骨碟
（二十一）撤換小盤菜
（二十二）收撤空餐具
（二十三）更換煙灰缸
（二十四）清理台麵雜物
（二十五）結賬
1、核對賬單2、呈送賬單3、結賬
（二十六）填寫賓客喜好卡
（二十七）打包服務
（二十八）寄存剩餘酒水
（二十九）為客人取送衣物
（三十）處理客人遺留物品
（三十一）處理客人造成的破損餐具
（三十二）送客
（三十三）餐後收台及擺台
（三十四）折口布花
（三十五）收放布草
（三十六）收尾工作和檢查
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