強化食品開發中的趨利性及盲點(DOC 9)

我國食品強化的現狀簡介
幾乎沒有一種天然食物能滿足人體所需的各種營養素，而且食物的烹調、加工和貯存等過程往往還會造成部分營養素的損失。根據營養需要向食品中添加一種或多種營養素或者某些天然食物，改善食品中各營養素之間的比例關係和提高食品營養價值的過程稱為食品的營養強化或簡稱食品強化，經過強化處理的食品稱為強化食品。生產強化食品對彌補天然食物的營養缺陷、補充食品在加工和貯存等過程中的營養損失、適應特定人群生理和特定職業的需要、簡化膳食處理與方便攝食以及防治營養缺乏病與機體保健等方麵具有重要的作用和意義。

目前，我國的強化食品主要有食物原料和加工食品以及日常調味品，強化的內容可以分為強化維生素、強化礦物質和強化蛋白質與氨基酸(見表1)，既有單一營養素強化也有複合營養素強化，此外，脂類強化、低聚糖強化和膳食纖維強化正逐步成為食品強化的重要內容。

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