黃酒的釀造主要內容(ppt 110頁)

主要內容
一、黃酒的分類
二、黃酒生產原料及處理
三、黃酒釀造過程中的主要微生物
四、發酵過程中的物質變化
五、黃酒的釀造技術

中國十大黃酒品牌
黃酒
黃酒的功效
一、黃酒的分類
二、黃酒生產原料及處理
大米原料
（1）糯米
（2）粳米
（3）秈米
其他主要原料
小麥
水
2、大米原料的處理
2）洗米
3）浸米
4）蒸煮
5）米飯的冷卻
（2）攤飯法
三、黃酒釀造過程中的主要微生物
四、發酵過程中的物質變化
1.澱粉的分解
2.酒精發酵
3.有機酸的變化
4.蛋白質的變化
5.脂肪的變化
五、黃酒的釀造技術——幹型黃酒的釀造
1.攤飯酒
工藝流程
2.喂飯酒
采用喂飯法操作，應注意以下幾點:
其他原料黃酒的釀造——即墨老酒
黃酒的飲用
黃酒的家庭自製方法
日本清酒（Sake）
清酒的起源
概念
清酒品質關鍵
特點
日本清酒的營養和藥用價值
功效
酸梅清酒化妝水
清酒浸浴法
清酒美白潤膚乳
清酒的分類
清酒檔次由低至高的順序
清酒的命名：方法各異
品牌
貯存與飲用

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