白葡萄酒的釀造 (ppt 39頁)

主要內容
第四章 白葡萄酒的釀造
第一節 白葡萄酒的釀造工藝
一、前處理
二、果汁澄清
三、酒精發酵
四、原酒陳釀
第二節 葡萄汁及葡萄酒的氧化
一、葡萄汁的氧化
二、發酵的氧化
三、陳釀期的氧化
四、白葡萄酒釀造過程中如何防止氧化？
第三節 白葡萄酒香氣的形成
一、自然條件的影響
二、葡萄品種的影響
三、釀造技術的影響
3.1 葡萄汁澄清的影響
3.2 發酵溫度的影響
3.3 陳釀的影響

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