生物化學筆記.doc25

第一篇 生物大分子的結構與功能

　　　　　　　　　第一章 氨基酸和蛋白質

　　一、組成蛋白質的20種氨基酸的分類
　　１、非極性氨基酸
　　包括：甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸
　　２、極性氨基酸
　　極性中性氨基酸：色氨酸、酪氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、穀氨酰胺、蘇氨酸
　　酸性氨基酸：天冬氨酸、穀氨酸
　　堿性氨基酸：賴氨酸、精氨酸、組氨酸　
　　其中：屬於芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸　
　　　　　屬於亞氨基酸的是：脯氨酸
　　　　　含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸
　　注意：在識記時可以隻記第一個字，如堿性氨基酸包括：賴精組

　　二、氨基酸的理化性質
　　１、兩性解離及等電點
　　氨基酸分子中有遊離的氨基和遊離的羧基，能與酸或堿類物質結合成鹽，故它是一種兩性電解質。在某一ＰＨ的溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等，成為兼性離子，呈電中性，此時溶液的ＰＨ稱為該氨基酸的等電點。
　　２、氨基酸的紫外吸收性質
　　芳香族氨基酸在280nm波長附近有最大的紫外吸收峰，由於大多數蛋白質含有這些氨基酸殘基，氨基酸殘基數與蛋白質含量成正比，故通過對280nm波長的紫外吸光度的測量可對蛋白質溶液進行定量分析。
　　３、茚三酮反應　
　　氨基酸的氨基與茚三酮水合物反應可生成藍紫色化合物，此化合物最大吸收峰在570nm波長處。由於此吸收峰值的大小與氨基酸釋放出的氨量成正比，因此可作為氨基酸定量分析方法。

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