市場食品機械設備規劃(doc 69頁)

市場食品機械設備規劃目錄：
第一章 物料輸送設備
第二章 予加工設備
第三章 熱交換設備
第四章 蒸發設備
第五章 幹燥機械與設備
第六章 食品成型加工設備

市場食品機械設備規劃內容提要：
一、教學目的與課程性質任務，與其他課程的關係，所需先修課程
食品機械工程是一門實踐性、應用性強的專業基礎課，是食品科學與工程專業學生的必修課。通過本課程的教學，要求學生有基本的概念、必要的基礎知識和有一定計算工程問題的能力。本課程以學習乳品、肉製品和農產品加工機械為主，要求學生掌握輸送設備、熱交換設備、蒸發設備、蒸發濃縮設備、幹燥設備，對予加工處理機械、熱加工設備作為了解內容。學習本課程前，應先修《機械製圖》、《工程力學》、《食品工程原理》，《機械設計》。本課程通過課堂講授，工廠參觀等實踐教學環節，把學生培養成既懂工藝又懂機械設備的食品工程的技術人員。
二、主要內容、重點及深度
本課程的學習重點掌握乳品、肉製品和農產品加工機械工作原理，性能特點。
難點是實際工作設備選型，根據不同工藝，不同產品選擇設備。
三、教學要求與主要環節
通過本課程的學習，應掌握如下基本知識和技能：
1．食品機械設備的構造；2．工作原理；3．性能特點；4．使用操作及工藝計算。
四、改革思路和說明
1．先有感性知識後有理論，應先到大型食品工廠學習10天，再學《食品機械設備》這門課。2．買些舊設備，供學生裝拆，提高實踐能力。
1．實驗課程簡介
食品機械設備直觀，見物就懂，以參觀、拆裝為主，實踐理論相結合。
（1）參觀乳品設備、糧油設備的工廠。
（2）泵類的拆裝，特性測定、過濾機的使用，特性測定、均質機的拆裝，使用，特性測定。
2．目標及基本要求
通過對各類設備的拆裝，使用，特性測定，掌握各類設備的操作的方法和內部結構。掌握數據變化規律，驗證課堂講授的知識。
3．教材及主要參考書：
《食品加工技術裝備》 輕工 張裕中 2000年
《農產品加工機械》 北農大 沈再春 1994年
《乳品技術裝備》 輕工 武建新 2000年
4．考核辦法：根據《食品機械設備教學大綱》要求的內容、重點進行考核。采用期末閉卷考試和平時課堂表現相結合的方式：期末閉卷考試占總成績85%，平時課堂表現占總成績15%。

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