超市生鮮食品經營要求(doc 16頁)

超市生鮮食品經營要求目錄：
(一)熟食類
(二)水產類
(三)蔬果類
(四)麵包、糕點
(五)鮮肉類

超市生鮮食品經營要求內容簡介：
1．進貨質量要求
　　(1)製作原材料必須保證其新鮮、衛生，符合該類食品的行業標準，成品及半成品要有足夠的有效保質期。
　　(2)來貨必須使用食品袋密封包裝，生熟食必須分開。
2．加工、製作要求
　　(1)加工熟食不能使用明火爐具，使用高溫爐具應有一定的保護設施或在可能接觸到顧客的方向做顯著標識，防止燙傷。
　　(2)製作過程中應隨時觀察加工產品的變化，保證製成品的質量。
　　(3)視各品種的銷售情況及時加工補充台麵。
3．保存、保鮮要求
　　(1)易變質的食品，應存放在保鮮櫃內，不宜在高溫或常溫下長時間擺放。
(2)氣溫較高時，對於鹵水類食品要每隔2小時放入沸騰的鹵水浸泡5分鍾。
　　(3)對於燒烤類食品，應存放在保溫箱內，不宜在溫度較大的空氣中長期存放。

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