熟肉製品企業生產衛生標準(doc 8頁)

1．範圍
2．規範性引用文件
3．定義
4．工廠設計與設施
5．衛生管理
6．加工過程
7．運輸和銷售

1．範圍
本標準規定了對熟肉及熟肉製品加工企業的工廠設計與設施、衛生管理、生產過程、衛生質量控製和人員等方麵的基本衛生要求。
本標準適用了所有熟肉製品生產加工企業及加工過程，包括醬肉類、燒烤肉、火腿腸、灌腸類、西式火腿及其它方式加工經營的直接可食的畜、禽類肉製品。
2．規範性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。
GB2707 豬肉衛生標準
GB2710 鮮凍畜禽肉衛生標準
GB2725，l 肉灌腸衛生標準
GB2726 醬鹵肉類衛生標準
GB2727 燒烤肉衛生標準
GB2728 看肉衛生標準
GB2729 肉鬆衛生標準
GB273l 火腿衛生標準
GB2760 食品添加劑使用衛生標準
GB5749 生活飲用水衛生標準
GB7718 食品標簽通用標準
GB8950 罐頭廠衛生規範
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