小米黃酒的工業化釀造(ppt 38頁)

第一部分原料與輔料
一、原料預處理
二、發酵過程
三、發酵後處理
四、黃酒生產中的主要質量缺陷及防治
第二部分預防和處理：
第三部分防治方法：

黃酒是中華民族的傳統特產，它是我國也是世界上最古老的酒精飲料之一，曆史悠久，據考證，約起源於4000多年前。因其顏色大多呈企業管理或褐色，故稱為黃酒。我國黃酒品種繁多，分布廣泛。
黃酒是一種釀造酒，酒精濃度適中，風味獨特，香氣濃鬱，口味醇厚，含有多種營養成分（氨基酸、維生素和糖等），故深受消費者歡迎。黃酒用途廣泛，除做飲用外，還可做烹調菜肴的調味料，不僅可以去腥，而且可以增進菜肴鮮美風味。另外，黃酒還可作藥用，是中藥中的輔佐料或“藥引子”，並能配製成多種藥酒及作其他藥用。
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