全小麥啤酒釀造技術(doc 12頁)

一、 小麥品種的選擇
二、 小麥芽釀造特性
三、小麥啤酒的釀製
四、使用小麥芽造成的生產和質量問題
五、綜合評述

我國啤酒產量已躍居世界第一，隨著我國經濟的飛速發展，人均啤酒消費量仍呈上升趨勢，60%以上的啤酒原料大麥依賴進口，已限製啤酒工業的發展。河南維雪啤酒有限公司從釀造小麥品種選育、製麥設備工藝的改進、釀造設備工藝的創新進行深入研究，經過幾年不懈的實驗和生產實踐，在利用小麥芽替代大麥芽生產啤酒方麵取得重大突破，生產出的啤酒質量達到國家優質啤酒標準，口味和品質優於大麥芽釀製的啤酒，走出了“隻有澳麥才能釀出好酒”的誤區，緩解了啤酒原料供應緊張。
一、 小麥品種的選擇
釀造專用小麥是針對釀造啤酒的技術要求，經過科學的試驗和生產規模驗證後，嚴格篩選的能夠有利於啤酒釀造的小麥品種。公司生產小麥麥芽選擇的品種是白皮、軟質、冬小麥。
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