某酒店餐飲部工作標準與程序(doc 44頁)

某酒店餐飲部工作標準與程序目錄：
第一節上崗前嚴格按要求檢查個人儀容儀表，符合相關標準和要求，樹立餐廳及酒店的良好形象。
第二節用禮貌、清晰、簡潔的語言接聽客人的預訂電話，並迅速而正確地記錄客人預訂的日期、時間、人數、訂餐標準、公司中名稱及聯係電話等。
第三節根據客人的預訂情況，準確而迅速地引領客人至適當的餐位，保持微笑及親切感。麵帶微笑，禮貌地按照餐巾服務程序為客人服務。
第四節速度而及時地按照毛巾的服務程序為客人服務，服務員中要注意禮貌及微笑。
第五節做好醬油服務的準備工作，並按醬油的服務程序為客人服務。
第六節微笑、禮貌而技巧地向客人推薦飲料，並在重複確認訂單後及時收銀及酒吧。
第七節微笑而有禮貌地向客人提供訂菜服務，根據具體情況建議合適的食品，注意銷售的技巧和信息，重複確認訂單後迅速而及時地入收銀及廚房。
第八節微笑而有禮貌地向客人提供訂菜服務，根據具體情況建議合適的食品，注意銷售的技巧和信息，重複確認訂單後迅速而及時地入收銀及廚房。
第九節迅速做好中國茶服務的準備工作，按中國茶服務程序為客人服務，並隨時注意茶水及茶葉的添加。服務過程中要微笑及禮貌。
第十節迅速做好中國茶服務的準備工作，按中國茶服務程序為客人服務，並隨時注意茶水及茶葉的添加。服務過程中要微笑及禮貌。
第十一節做好替換骨碟的準備工作，而帶微笑，禮貌而及時地為客車人更換骨碟，並做好有骨的碟的處理工作。

某酒店餐飲部工作標準與程序內容提要：
1、檢查台號是否正確
2、檢查食品項目和價錢是否正確
3、檢查飲料及酒水項目和價錢是否正確
4、加上缺少項目
5、檢查收款員所做之總數
6、把帳單放入帳單夾內
7、從客人右麵服務
8、鞠躬並有禮地說"謝謝"
9、把夾子放在客人麵前打開並放下一隻筆,用手指出總數,不用口說
10、檢查客所付現金
11、把錢和帳單送去收款員
12、檢查收款員找回的錢是否正確
13、把這單和錢夾子送回客人
14、要客人寫下房號,姓名大寫及簽字
15、要求客人出示登記卡或房間鑰匙

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