食品安全速查表(xls頁)

內容摘要
"1. 采購
1.1 "食品及食品相關供應商清單應持續更新，易腐食品供應商名單中應至少包括一個備選供應商。供應商名單、證照、資質證明齊全並且有效。供應商資質文件與實際供貨相符合。
1.2 "酒店應向供應商提出最低食品安全要求，多次違反或不執行酒店要求的供應商應將其撤出供應商名單。
1.3 "酒店自行製定高風險食品供應商審核計劃，酒店應對提供高風險食品的供應商進行審核，審核合格後方可使用。多酒店聯合審核或由一酒店代表審核，亦應有多方確認。
1.4 "對新的高風險食品供應商應同時進行資質審查及現場審核。現場審核報告需有使用部門、采購部、衛生專員共同確認簽字。一些不在本地的預包裝高風險食品供應商，應每年兩次對供應商的信譽、檢驗報告（官方或第三方有資質的檢驗機構）進行審核回顧。
1.5 "需從清單內的供應商處采購食品。如果特殊/緊急采購，食品亦應來自有資質的正規渠道，如從超市購買，應保留購物小票。
1.6 "供應商供貨產品如聲稱綠色、無公害、有機或清真，應索要相應證明文件存檔。
1.7 "對於年糕、粽子、月餅等委托加工產品，應提前要求供應商提供其產品的型式檢測報告、生產廠家標簽樣式進行內部備案。每批次產品還需附有廠家的出廠檢驗報告。
"2. 收貨
2.1 "收貨人員必須接受相關收貨標準的培訓，並保持良好的個人衛生。
2.2 "收貨區幹淨、無雜物及蟲害跡象。
2.3 "酒店收貨區域應設置清潔消毒設施。
2.4 "磅秤應由官方機構每年進行一次校準。
2.5 "卸貨前，收貨人員進行送貨車車輛檢查，如：來貨車輛清潔衛生，無蟲害跡象。產品在運輸過程嚴密覆蓋，且沒有被汙染。冷藏車還需要檢查其車廂溫度。
2.6 "收貨過程中，貨物離地置放，且無其他交叉汙染的風險。
2.7 "使用探針溫度計檢查冷凍和冷藏食品的溫度,冷藏食品<10℃，冷凍食品表麵<-12℃。

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