餐廳酒吧銷售服務管理(ppt 35頁)

主要內容
了解餐飲產品銷售服務管理特點及其任務
掌握餐飲產品銷售服務管理隊伍的職責要求
掌握餐飲產品的銷售服務質量控製方法
了解酒吧種類及吧台的設計
掌握酒水銷售服務管理任務及其控製

第一節餐飲產品銷售服務管理的特點及任務
一、銷售服務管理特點
二、餐廳的配備
三、銷售服務管理任務
第二節餐飲銷售服務管理隊伍
一、餐廳銷售經理
主要職責
餐廳銷售經理的一天
二、主管和領班——基層團隊的核心
主管崗位職責
三、餐飲銷售服務人員的培訓工作
例：巴國布衣酒樓培訓計劃
第三節餐飲服務技能
一、基本技能知識
上菜
分菜
二、餐廳服務接待程序
三、點菜技巧
西餐服務
服務程序
第四節餐飲產品銷售分析
銷售彈性係數分析
練習
價格彈性係數分析
第五節餐飲銷售服務質量控製
餐飲銷售服務質量控製的概念與意義
餐飲銷售服務質量控製的內容
餐飲銷售服務質量控製的方法
三、吧台設計
四、酒水管理的組織形式
五、酒水銷售服務管理的特點和任務
六、酒水銷售服務管理控製

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