食品工藝學教材(PPT 40頁)

食 品 工 藝 學
個人簡曆
食品的概念
3 食品的種類
通常的食品分類方法
按食用對象分類
二. 食品的功能
1 營養功能
感官功能
3 保健功能
三、 食品的特性
1. 安全性
2. 保藏性
3. 方便性
4.食品與功能的關係
食品加工工藝
加工操作類型
2. 加工目的
二、食品工藝
3. 工藝特點
食品工藝學的研究內容和範圍
食品工藝學定義
二、 研究內容和範圍
（2） 季節性和地區性
（3）複雜性
（4）易腐性
按照變質發生的容易程度可將原料分類
2. 引起食品(原料)變質的原因
3、食品保藏途徑
（2）抑製微生物
（3）利用發酵原理
（4）維持食品最低生命活動
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