食品安全檢驗的指標概述(PPT 165頁)

食品檢驗
食品質量的基本要求
食品安全檢驗的指標
主要包括
衛生無害要求
食品中的有害、有毒的成分
食品中有害、有毒物質的來源
營養價值
色香味形
其他要求
食品檢驗的方法和內容
食品標簽標注規定
什麼是預包裝食品
什麼是食品標簽
食品標簽的作用
食品標簽必須標注的內容
《預包裝食品標簽通則》（GB7718）規定的食品標簽可選擇標注內容
食品質量安全市場準入製度食品分類表
注意 690、691、692與693、694的不同
溫度與濕度是影響果蔬貯藏最重要因素
采後果蔬呼吸作用及因素
濕度影響呼吸對於果蔬儲運非常重要
濕度或水分對食品品質的影響
食品消費常識
識別無公害蔬菜
蔬菜質量感官鑒別方法及鑒別後的食用原則
（二）質量感官鑒別後的食用原則
清真（合法的）
清真食品
汙穢物
汙穢物共分三類
屠宰
如何給蔬菜去毒
菌菌類的鑒別方法
選購肉製品應“五看”
飲料質量鑒別
（2）從外觀上判斷質量
選購奶粉四法
醃臘食品挑選
酒類食品
真假洋酒的鑒別
米麵類食品
選購速凍麵米製品
選購速凍麵米製品應注意
調味品
單味調味品
調味品術語和分類
購買調味品
選購醬油和醋
2、劣質醬油和食醋
餅幹質量
劣質餅幹的特征
雞魚肉蛋
保存鮮蛋
牛肉分級標準
美國官方牛肉分級標準8級
美國牛肉分級標準
以胴體質量為依據的分級標準
以牛肉品質為依據的分級標準
歐共體的胴體評定標準
日本胴體分級標準
最貴的牛肉——日本神戶牛肉
喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大
中國大陸禁止日本牛肉入境
皓月牛肉分割圖
我國牛肉分級狀況
鑒別牛肉質量
牛和汽車 ——關於吃牛肉的事情
吃1千克牛肉=開車70千米
任何生產都產生溫室氣體
吃雞肉比吃牛肉豬肉更環保
選擇更合理的環保飲食方式
肉及肉製品的鑒別——“五看一聞”
選購豬肉
怎樣鑒別母豬肉？
怎樣鑒別病豬肉？
怎樣挑選豬肉髒？
超市冰鮮海產品的選購
火腿腸選購常識
消費者在購買火腿腸產品時應注意
消費者在食用時應注意
膨化及油炸小食品常識
二、膨化及油炸小食品的選購
三、膨化及油炸小食品的食用
蛋的質量指標與分級
一、蛋的一般質量指標
（一）蛋形指數
（二）蛋重
（三）蛋的比重
蛋比重與蛋鮮度關係
（四）蛋殼厚度
蛋殼的強度
二、蛋的內部品質指標
（一）氣室高度
（二）蛋白指數和蛋黃指數
（三）蛋企業管理澤
三、蛋的品質鑒別
（一）感官鑒別法
（二）光照企業管理鑒別法
四、蛋的品質標準和分級
（一）內銷鮮蛋的質量標準
2. 收購等級標準
3. 冷藏鮮蛋
（二）出口鮮蛋的分級標準
（三）其他國家鮮蛋分級標準
4.俄羅斯雞蛋分級
（1）最新鮮雞蛋分級法
（2）鮮雞蛋分級法
消費者鑒別蛋類及蛋製品的方法
2、鑒別鮮蛋的質量
①眼看
②手摸
③耳聽
④鼻嗅
鑒別皮蛋（鬆花蛋）的質量
（二）燈光透照鑒別
（三）打開鑒別
鑒別鹹蛋的質量
（2）燈光企業管理鑒別
（3）打開鑒別
6、鑒別糟蛋的質量
7、鑒別蛋粉的質量
8、鑒別蛋白幹的質量
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