食品安全宣傳手冊(pdf 78頁)

食品安全宣傳手冊目錄：
一、食品安全基本知識
二 .常用食品安全選購、食用與保存
三、食品安全烹飪
四、食品安全的消費保護措施
五、食品安全示範縣

食品安全宣傳手冊內容提要：
1.食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求？
根據世界衛生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。
食品質量主要有以下幾個方麵的要求：
（1）有營養價值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛生質量要求。
2.什麼是食品汙染？有哪些環節導致食品汙染以及其防製措施有哪些？
食品汙染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性或感官性狀發生改變的過程。隨著科學技術的不斷發展，各種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜，食品汙染大致可分為生物性汙染、化學性汙染及放射性汙染三大類。
食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節，都可能受到環境中各種有害物質汙染，以致降低食品營養價值和衛生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被汙染的食品導致機體損害，常表現為:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變；（2）造成急性食品中毒；（3）引起機體的慢性危害。

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