某餐飲管理公司食品安全培訓教材(PPT 39頁)

食品安全----HACCP定義
食品安全基礎----危害（異物管理）
食品衛生----人員衛生
食品衛生----生熟分開
食品衛生----原料管理
食品衛生----冰箱管理
食品衛生----清潔&消毒
食品衛生----毛巾管理
食品衛生----廚房操作
味千（中國）品質五大指標
北京味千餐飲管理有限公司食品安全培訓
細 則
食品安全基礎----HACCP定義
食品安全基礎----危害
食品安全基礎----危害（異物管理)
食品衛生----清洗&消毒
味千五大品質指標
化學性的食品危害
農藥：蔬菜、水果上的農藥殘留
獸藥：瘦肉精、孔雀石綠
添加劑：二氧化硫、甲醛
重金屬：鉛、汞等超標，如包材中
物理性的食品危害
金屬：鋼絲、設備的零件、鐵釘等
雜質：石塊、頭發、蟲的屍體等
玻璃：玻璃瓶碎片
塑料：包材中
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