餐飲行業砧板崗位說明書(doc 2頁)

餐飲行業砧板崗位說明書內容提要：
●服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。
●負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配。頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散台。
●負責廚房各種原材料的保管和使用。
●按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
●掌握涼菜的拌法、拚切造型，能快速地製作出多種熟食。
●負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
..............................