某酒店中餐部崗位職責(doc 6頁)

某酒店中餐部崗位職責目錄：
一、廚師長崗位職責
二、蔬菜加工崗位職責
三、水台崗位職責
四、醃製崗位職責
五、切割崗位職責
六、上漿崗位職責
七、零點配製崗位職責
九、切配領班崗位職責
十、爐灶零點崗位職責
十一、蒸籠崗位職責
十三、冷菜製作崗位職責
十四、點心間崗位職責

某酒店中餐部崗位職責 內容提要：
一、廚師長崗位職責
1、在餐飲部經理的領導下，全麵負責中廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯係，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編製工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃並上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
二、蔬菜加工崗位職責
1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗淨。
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗。
3、應按照菜肴要求及規格進行加工。

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