餐廳服務員禮儀培訓及操作流程管理(DOC 38頁)

第一章餐廳服務員流程和標準
一、餐廳服務員餐準準備工作流程
二、餐廳服務員迎客工作流程
三、餐廳服務員點菜工作流程
四、餐廳服務員下單工作流程
五、餐廳服務員餐中服務工作流程
六、餐廳服務員結賬工作流程
七、餐廳服務員收台工作流程
第二章餐飲部流程培訓
一 餐廳儀表儀容
二 餐廳服務禮貌用語
三 端托服務規範
四 口布折花規範
五 餐廳擺台規範
六 斟酒服務規範
七 上菜、分菜服務規範
八 訂餐服務規範
九 迎賓服務規範
十 送客服務規範
十一 中餐零點服務規範
十二 中餐宴會服務規範
十三 西餐早餐服務規範
十四 西餐午晚餐服務規範
十五 退菜服務規範
十六 傳菜生工作規範
十七 吧台工作規範
十八 布草房服務規範
十九 洗刷、消毒工作規範
二十 餐廳衛生工作規範
二十一 餐廳部交接班製度
二十二 餐廳一日工作規範
二十三 餐廳服務不合格分類
二十四 餐廳疑難問題處理
二十五 顧客投訴處理辦法
餐廳服務員常見問題處理
餐飲服務37條細節
第三章餐飲服務標準規範
1餐飲服務
2員工培訓的目標
3員工的職業道德
4員工行為規範
5業務技能
6日常衛生
7飯店事故處理
8選擇餐飲業
9禮貌用語
10社交禮儀技巧雜談
11禮貌原則與合作原則的關係
12餐廳服務領班崗位職責
13餐廳服務員崗位職責
14餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責
15初級客房服務員職業資格標準
16在涉外活動中怎樣使用禮貌用語?
17客人為什麼不願付賬？
18流程再造：酒店業全麵提升服務效率的捷徑
19實施“流程再造”（BPR）工程一般要經曆三個階段
20如何做好餐飲經營分析
21客源構成及人均消費情況分析
22餐飲經營 5 要素
23談談現代餐飲業及其標準
24關於飯店員工流失問題
25餐飲業營銷戰略
26關於餐飲采購
27飯店副總的心理定位
28手工記帳會有哪些問題
29計算成本
30關於點菜單的書寫:
31冰箱（櫃）的衛生管理要求
32經理，廚師長崗位衛生責任製
33采購員崗位衛生責任製
34粗加工崗位衛生責任製
35配菜崗位衛生責任製
36歡迎光臨聖公府
37xxxx 年聖公府事故單
38中餐宴會服務知識問答（一）
39中餐宴會服務知識問答（二）
40“賓客至上”的關鍵在於“讀懂”客人
41企業培訓師葛貴堂談酒店培訓
42不必再害怕投訴
43避免“服務過剩”
44中華人民共和國食品衛生法
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