餐飲產品質量管理教材(PPT 48頁)

（2）廣義餐飲產品質量觀念
①廣義餐飲產品質量內涵包括餐飲本身質量、工作過程質量、用餐環境質量，是多項維度的質量概念。
②工作過程質量包括廚房生產和餐廳服務等過程質量。
③顧客的含義不僅是購買產品的顧客、還包括工作人員及與餐飲經營相關的管理部門和供應商等。
④餐飲產品質量問題不僅是食品原料問題、生產和服務技術問題，還應包括其他相關問題。
2. 因果分析法
因果分析法是餐飲質量分析常用的方法，這種方法的特點是先找出那些較大的影響餐飲產品質量的原因，
再從大原因中找出中原因，從中原因中找出小原因，直至找出具體解決問題的方法。

..............................