鮮活農副產品保鮮原理課件(PPT 147頁)

第一節貯藏中的生理和生化變化
第二節鮮活農副產品的敗壞
第三節變質腐敗的控製
第二章保鮮原理
1.1呼吸作用
1.1呼吸作用(respiration)
(二)與呼吸有關的幾個概念
5、呼吸躍變
躍變型果實與非躍變型果實
(三)影響呼吸強度的因素
(2)成熟度
(3)溫度
(4)氣體的分壓
(5)含水量
(6)機械損傷
(7)其他
(四)呼吸作用對果蔬貯藏的影響
積極作用
消極作用
(一)失重和失鮮
(三)影響蒸騰失水的因素
1果蔬產品自身因素
與濕度相關的幾個概念
2環境因素
結露現象
1.3成熟與衰老
(二)果蔬采後的生理生化變化
(三)成熟與衰老的機製
乙烯與果蔬成熟衰老的關係
2、乙烯生物合成的調節
3、乙烯在組織中的作用
4、躍變型果實和非躍變型果實的區別
(四)植物激素對果蔬成熟衰老的影響
3.赤黴素(GA3)
（五）糧食的後熟作用
（六）糧食的陳化
2、陳化的物理、生理和生化變化
1.4休眠與生長
常見具有休眠現象的果蔬
2休眠期的類型與階段
3控製休眠的措施
(二)果蔬采後生長
1.5僵直與軟化
僵直產生的原因
肉類的僵直開始和持續時間
僵直與貯藏的關係
軟化與貯藏的關係
2.2微生物敗壞
2.3生理敗壞
1.低溫傷害(lowtemperatureinjury)
2.氣體傷害（gasinjury）
SO2傷害
NH3傷害
3.營養失調(nutritionaldisorder)
homework
3.1溫度控製
3.2濕度控製
3.4其他輔助處理
3.5柵欄技術
柵欄效應作用模式
思考題
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