連鎖經營之菜品管理手冊(doc 41頁)

連鎖經營之菜品管理手冊目錄：
第一章 總則 3
第二章 組織與職責 4
第三章 菜品管理原則 5
第四章 菜品管理標準 7
第五章 菜品管理程序及內容 10
第六章 菜品管理考核辦法 21
第七章 附件 27

連鎖經營之菜品管理手冊內容提要：
總則：
第一條 目的：
本手冊旨在通過對菜品分配、研發、貫標等事宜給予詳細地界定和闡述，以保證全聚德各單店菜品管理的有序性，達到保持全聚德特色口味的目的，持續發展。
第二條 使用對象和使用範圍
使用對象：研發部、運營管理部
使用範圍：公司總部內部
第三條 手冊的管理
由運營管理部負責製定及日常修訂；通過研發部評審後，報總經理批準，由研發部頒布實施，研發部擁有最終解釋權
第四條 使用規定
手冊由研發部負責發放和回收，對每本手冊必須進行編號登記管理。
手冊為內部文件，隻有特定的對象才能查閱，手冊使用人員應與企業簽訂保密協議，工作調整後，手冊應收回。公司擁有對手冊使用人進行法律追究的權利
第五條 手冊的更新
年度內內容調整以補充文件形式發布，補充文件要求進行編號管理，發放範圍及發放回收管理與手冊管理相同。

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