酒店餐飲部服務流程與規範精細化管理(DOC 32頁)

（1）主人致辭時，服務員應主動為客人添加或送上酒水，以便賓主幹杯
（1）傳菜員在傳菜台上準備好充足潔淨、無破損的長托盤和圓托盤
（1）傳菜員將托盤及餐具送洗碗間清洗、消毒
（1）傳送冷菜
（1）冷菜廚師按標準配方的要求對水果進行加工，如去皮、切塊等
（1）冷菜廚師根據點菜單，準備好各種生菜、鮮果、肉類、海鮮等，要嚴格清洗並分別收藏
（1）冷菜廚師根據訂單，先選料做好粗加工，將原材料加工成要求的形狀
（1）切配廚師根據當天的點菜單，精心選料（不同風味的菜品要配以不同品種、不同規格、不同部位的原料）
（1）加工製作工作結束後，冷菜廚師將所有的炊具和用具進行清洗消毒，放到指定處備用
（1）勤雜工準備好清潔用具，如抹布、清潔劑、百潔布、橡皮塞等
（1）勤雜工用抹布蘸上稀釋後的清潔劑擦洗工作台
（1）取來客人選定的酒，服務員在客人桌邊用左手托住瓶底，右手握住瓶口，
使瓶口朝上成45°，酒牌對著客人向客人示酒
（1）取來酒後，服務員應用左手托住瓶底，右手握住瓶頸，酒牌麵對客人，請其確認
（1）向客人推銷酒水時，服務員應麵帶微笑，熱情地為客人介紹酒水
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