餐飲後廚管理製度彙編(DOC 9頁)

第一章:廚房的基本管理製度
第七章:廚房設備,餐具衛生管理製度
第三章:廚師長工作考核製度
第九章:廚房員工管理製度
第二章:菜肴出品管理製度
第五章:廚房衛生管理製度
第八章:破損餐具管理製度
第六章:廚房環境衛生管製度
第十一章:廚房出菜管理製度
第十二章:廚房安全管理製度
第十章:廚房值班管理製度
第四章:廚房違規處罰管理製度
餐飲後廚管理製度
(1)上班時不穿工服
(1)不得將任何食物置於角落,衣櫥及櫥櫃內.
(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午進行兩次點名,
月底要對每個員工的出勤天數及出勤情況進行彙總.
(1)廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準,
對各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作,不得隨意更改操作規程,
嚴禁違章操作,設備一旦開始作業運轉,操作人員不準隨便離開現場,
對電器設備高溫作業的崗位,作業中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況,
發現意外及時停止作業,及時上報廚師長或經理,遇到故障不準隨意拆卸設備
,應及時報修,由專業人員進行維修.
(1)廚房應遠離其他任何肮髒的東西.
(1)廚房所有員工都必須按時上下班,履行簽到手續遲到,
早退,進入廚房必須按規定著裝,佩戴工作牌,保持儀表,儀容整潔,洗手後上崗工作.
(1)廚房案板切配人員,負有隨時接受和核對菜單的責任.
(1)廚房管理人員應合理安排人員值班.
(1)廚房管理人員要準確記錄餐具的破損情況.
(1)廚房設備,餐具用後要進行洗滌,並進行消毒處理.
..............................