餐飲服務單位相關管理製度彙編(DOC 44頁)

（一）食品原料采購索證索票、進貨查驗記錄製度
（二）從業人員健康檢查培訓管理製度
（三）食品用設備設施管理製度
（四）除四害管理製度
（五）餐飲具清洗消毒保潔管理製度
（六）食品添加劑使用管理製度
（七）刺身間食品安全管理製度
（八）涼菜間食品安全管理製度
（九）麵點製作食品安全管理製度
（十）食品庫房安全管理製度
（十一）加工經營場所管理製度
（十二）食品留樣管理製度
（十三）食品烹調加工安全製度
（十四）餐廚廢棄物管理製度
（十五）食品原料清洗切配管理製度
（十六）現榨飲料管理製度
1. 建立並落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、
進貨查驗記錄製度，指定專（兼）職人員負責。
采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉並掌握製度要求。
2. 采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、
食品容器和包裝材料、食品工用具和設備）
要按照國家有關規定向供貨方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，
同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，
餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
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