某西式快餐公司管理培訓教材(DOC 50頁)

（1） 保持水盆中有充裕的熱水（140℉），至少1/4—3/4（每4小時檢查一次）；
（1） 冷凍庫應24小時開啟，時常保持庫門關閉，防止冷氣流失，在運作狀態中溫度必須維持在10℉或以下。
（1） 冷藏庫應24小時開啟，時常保持庫門關閉，防止冷氣流失，在運作狀態中溫度必須維持在32-36℉。
（1） 在營運狀態中底層水溫必須維持在150℉（如為開機預熱45分鍾）；
（1） 建議可用產品銷售百分比在每一時段作出每半小時需求量作為參考；
（1） 時常保持冰箱門關閉，防止冷氣流失，在營運狀態中溫度必須維持在32-40℉；
（1） 時常保持冷、熱井蓋子處於關閉狀態，防止溫度流失；
（1） 時常保持前後門關閉，防止熱氣流失，在營運狀態中溫度必須維持在154-174℉；
（1） 預熱時間為30分鍾，標準溫度為400±5℉。
（1） 預熱時間為30分鍾，溫度根據所炸產品溫度標準而定；
（1） 預熱時間為40分鍾，標準溫度為450±5℉。
（2） 與櫃台人員、經理保持良好的溝通；
（2） 冷井溫度應維持在33--36℉（如為開機預冷1小時）；
（2） 如為開機預冷60分鍾，標準溫度為32℉。
（2） 如為開機預熱45分鍾，標準溫度為180±2℉。
（2） 時常保持上下、前後門關閉，防止熱氣流失，如水量不夠，應用150℉的熱水補充。
（2） 營運狀態中，溫度為165±10℉（如為開機預熱1小時，溫度設定在180±2℉）；
（2） 預熱前應先檢查油標線及炸油是否合乎標準；
（2）如何決定烹炸：
（3） 與漢堡製作人員的相呼應。
（3） 保證食品先進先出。
（3） 熱井溫度應維持在180±2℉（如為開機預熱30分鍾，預熱前要先加入熱水至籃底1/3英寸的地方。
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