HACCP管理體係講座(PPT 85頁)

主要內容
HACCP管理體係講座
定義
控製：
原理1危害分析和預防措施
危害表
危害分析
原理2確定關鍵控製點
目的
定義：
關鍵控製點和控製點對照
關鍵控製點和危害
生產和加工的特殊性決定關鍵控製點的特殊性
原理3建立關鍵限值
目的：
關鍵限值信息的來源
CCP選擇實例1
CL選擇實例2
CL選擇實例3
原理4建立監控程序
監控
監控什麼
怎樣監控關鍵限值和預防措施
監控頻率
誰來監控
原理5糾偏行動
糾偏行動組成：
4個步驟；
糾偏行動記錄
原理6建立記錄保持程序
HACCP體係必須保存的4種記錄
HACCP計劃和支持文件
關鍵控製點監控的記錄
HACCP監控記錄應該包含下列信息：
驗證記錄
計算機化的記錄
記錄複查
原理7：建立驗證程序
目標：
驗證要素
確認頻率
CCP的驗證活動：
校準的執行
HACCP係統的驗證
HACCP係統驗證頻率：
審核
記錄複查的審核
HACCP驗證中對最終產品的微生物檢測
執法機構在HACCP驗證中扮演的角色
執法機構執行驗證程序包括：

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