HACCP計劃運行的標準講解(ppt 30頁)

HACCP計劃運行的標準講解目錄：
0 簡介
1.0 適用範圍
2.0 定義
3.0 HACCP計劃運行的前提條件
3.1 管理保證
3.2 衛生標準操作程序
3.4 回收
3.5 投訴
4.0 HACCP計劃
4.1 一般信息
4.1.1 組織信息
4.1.2 產品說明
4.2 HACCP－小組
4.3 加工流程圖
4.4 危害分析和預防措施
4.5 關鍵控製點（CCP）
4.6 關鍵限值
4.7 監控程序
4.8 糾正措施程序
4.9 驗證程序
4.1.0 文件和記錄控製程序
Annex1 HACCP基本原理
Annex2 CCP判斷樹
Annex3 HACCP體係應用指南（CAC）
Annex4 參考文獻

HACCP計劃運行的標準講解內容提要：
糾正措施（CorrectiveAction）：發生偏離時所采取的一係列措施。
關鍵控製點（Critical Control Point(CCP)）：能實施控製，從而對食品安全的危害加以預防、消除或把其降低到可接受水平的加工點、步驟或工序。
關鍵取值（Decision Tree)：區分產品可接受與不可接受的參數。
判斷樹（Decision Tree）：按照一定的順序提問，通過回答這些問題來確定關鍵控製點。
良好的生產（衛生）規範（GMP（GHP））:良好的生產（衛生）規範，主要是指衛生方麵，以防止偽劣品出現。
HACCP:食品安全衛生預防控製體係。
危害（Hazard）：食品中能夠影響人類健康的任何生物的、化學的或物理的特性。
危害分析（HazardAnalysis）:收集，分析和評估有關危害的信息以判斷食品安全危害是否是顯著的。
監控（Monitoring）:執行計劃好的一係列觀察和測量，從而評價一個關鍵控製點是否受到控製。
加工流程圖（Process Flow Diagram(PFD)）:按一定順序步驟或操作的食品項目的生產或製造的圖表形式表現。
預防措施（Preventive Measure）：用於控製已確定的食品安全危害的物理的、化學的或其它方麵的措施。
衛生標準操作程序（SSOP）：衛生標準操作程序。
驗證（Verification）：除監控以外所應用的方法、程序、測試和其他評估以確定組織的有關生產安全的一切活動是否滿足HACCP計劃的要求的一係列活動。

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