伊利冷飲部品控管理作業指導書(doc 53頁)

伊利冷飲部品控管理作業指導書目錄：
第一章、質量管控機製................... 5
第二章、質量管控職責................... 6
第三章、品控管理的監控計劃................10
第四章、品控管理控製點..................12
第五章、品控管理信息傳遞流程...............16
第六章、常見質量問題的分析方法..............18
1、危害分析判斷樹.................18
2、因果分析法...................20
附.雪糕類產品質量控製監控圖............ 21
第七章、附件.......................22
附件一：常見質量問題及食品衛生的管控.......... 22
1. 常見產品質量問題的管控............. 22
2. 主要食品衛生監控點............... 29
附件二：清洗、消毒液的配製規範..............33
附件三：單產品實施數字化管控事例.............35
附件四：重要監控點................... 40
1.關鍵工藝、設備監控點.............. 41
2.關鍵控製點的監控................ 43
附件五：各崗位員工須掌握的基本技能........... 45
凝凍工基本技能：.................. 45
料房過料工基本技能：................ 45
料房殺菌工基本技能：................ 46
包裝機操作工基本技能：............... 46
巧克力車間員工基本技能：.............. 47
蛋卷車間員工基本技能：............... 47
員工基本技能.................... 48
附件六.品控管理相關文件.................51

伊利冷飲部品控管理作業指導書內容提要：
為規範、指導、保證工廠有效的開展質量品控工作，提高質量管控能力，並能提供準確有效的質量管控信息，切實有效的控製操作的規範性，消除生產過程中存在的質量安全隱患，貫徹落實“客戶至上 品質為本 追求卓越 持續改進”的方針，重點提高規範生產過程的微生物管控與異物管控能力。實現“為消費者提供100%安全、100%健康的優質產品”的目標，全麵維護提升產品品牌形象。
品控是一種專業操作技能的提升，確定控製對象，規定控製標準，應達到質量的要求，需要多方麵的專業知識包括設備、工藝技術、實踐操作等。
製定具體的控製方法，品控不僅控製生產製造過程的結果，而且應控製影響質量的因素，尤其要控製關鍵因素，明確控製方法，把經驗型向標準化轉變.
建立全過程、全方位、全員的質量控製係統，研究質量控製的方法、程序、作業技術活動及資源需求等。
注重於過程及參數的控製，積累生產過程及質量控製中的經驗數據，並將其作為質量控製標準予以執行，形成標準化。
分析產品質量問題原因，研究製訂糾正措施。貫徹質量控製方麵的政策及要求。現場管理、6S運行，各種質量管理體係的監督檢查，不斷改進提升品控能力。

..............................